S’il y avait un concours de desserts les plus souvent préparés chez les Tchèques, le gâteau aux fruits finirait certainement premier, surtout en été ! Parfois, on l’appelle « koláč » (tarte) et on lui donne une forme ronde, parfois « lívanec » (galette) ou « litá buchta » et on étire la pâte sur tout le plat de cuisson. On peut le faire aux quetsches, aux myrtilles, aux groseilles, aux cerises, aux abricots ou encore aux fruits rouges… Il existe un grand nombre de noms et de variantes, mais ce gâteau reste sous toutes ses formes la meilleure façon d’utiliser un reste de fruits de l’été.
Dans la plupart des restaurants, les gâteaux traditionnels tchèques ont été remplacés par un bataillon de coupes de glace, de tiramisus et de gâteaux au chocolat. Si après un repas d’été vous avez donc envie de ce dessert fruité, il vous faudra chercher un peu pour trouver un établissement qui en propose. Tout sera bien plus facile avec l’aide de notre site – et vous pourrez y goûter sans avoir à attendre auprès du four.
Le saupoudrage d’amandes est une recette venue des Monts des Géants (Krkonoše) et se fait le plus souvent avec un gâteau aux myrtilles, mais elle pourra tout aussi bien remplacer le pavot et venir se poser sur un gâteau aux quetsches.
procédure
Mélanger la levure avec une cuillère de sucre, travailler la matière en pâte. Ajouter le lait tiède, mélanger à nouveau, couvrir d’un torchon et laisser lever 10 à 15 minutes dans un endroit chaud.
Tamiser le reste de farine dans un plat de préparation, ajouter les jaunes d’oeufs, le beurre fondu (tiède, pas chaud !), un peu de sel et le zeste de citron râpé, ajouter le levain et travailler le tout en pâte homogène. Couvrir avec un torchon et laisser lever encore environ 45 minutes.
Pendant ce temps, laver les quetsches et les découper en moitiés, les dénoyauter et les mélanger avec le sucre. Préparer également la matière à saupoudrer. Mélanger le beurre légèrement fondu avec le sucre, ajouter la farine et les amandes hachées. Travailler le mélange du bout des doigts afin de préparer une matière à saupoudrer fine.
Graisser le plat de cuisson avec le beurre et étaler la pâte dessus de manière régulière (c’est plus facile avec les mains humides), soit en forme de galette ronde, soit sur tout le plat de cuisson. Garnir la pâte de quetsches, saupoudrer de matière à saupoudrer et enduire les bords de pâte avec l’oeuf battu. Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 à 30 minutes environ, jusqu’à ce que les bords de la galette deviennent dorés.